重庆小面，怎么少得了这三种经典口味！
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- 发布时间：2020-01-06
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【概要描述】重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。重庆小面是麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。 佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好
重庆小面，怎么少得了这三种经典口味！
重庆小面，怎么少得了这三种经典口味！
【概要描述】重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。重庆小面是麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。 佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好
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重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。重庆小面是麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。今天就为大家介绍一下重庆小面最有特色的三个口味。
第一种当属麻辣素面，重庆人常说的小面就是麻辣素面，小面用的是碱水面，油偏重，麻辣味足，麻辣鲜香皆备。它本是山城重庆的街头市井小吃，之所以叫重庆小面就是因为它“小”。其灵魂就是辣椒油，辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……
第二种推荐的就是有臊子的小面-牛肉面。主要原料是牛腩，水面。调料：泡海椒、泡姜、郫县豆瓣酱、花椒、大蒜、干海椒、油、盐、酱油、料酒、冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陈皮、茶叶1小撮。在重庆，做臊子一定少不了郫县豆瓣酱和泡海椒。牛肉臊子的重庆小面，又有小面特有的麻辣鲜香，又有牛肉的肉香，劲道的口感。
第三种就是重庆特有的豌炸面。是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。豌豆的做法很是讲究，干豌豆提前一晚用清水浸泡；浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软：-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。软糯的豌豆配上小面的麻辣口味还有特制的杂酱，真的是回味无穷。
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