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中国遍地都是红烧牛肉面,真正的红烧牛肉面出自哪里?

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  • 发布时间:2020-01-06
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【概要描述】如果春节过年回家,坐火车出行,会发现中国遍地都是红烧牛肉面!你知道真正的红烧牛肉面出自哪里吗?有人说是兰州,有人说是成都,有人说是西安。  四川小吃非常多,燃面、担担面、牛肉面、抄手等等,数不清的美食都是出自街头,这是中华美食的源头,后来因为某种原因,肉燥面、红烧牛肉面与担担面等诸多名小吃流传到中国宝岛,后来发展成他们的方便面。牛肉面的面条含碱,且很柔和,据说张大千先生最喜欢吃红烧牛肉面,内江牛肉

中国遍地都是红烧牛肉面,真正的红烧牛肉面出自哪里?

【概要描述】如果春节过年回家,坐火车出行,会发现中国遍地都是红烧牛肉面!你知道真正的红烧牛肉面出自哪里吗?有人说是兰州,有人说是成都,有人说是西安。  四川小吃非常多,燃面、担担面、牛肉面、抄手等等,数不清的美食都是出自街头,这是中华美食的源头,后来因为某种原因,肉燥面、红烧牛肉面与担担面等诸多名小吃流传到中国宝岛,后来发展成他们的方便面。牛肉面的面条含碱,且很柔和,据说张大千先生最喜欢吃红烧牛肉面,内江牛肉

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  • 发布时间:2020-01-06
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  如果春节过年回家,坐火车出行,会发现中国遍地都是红烧牛肉面!你知道真正的红烧牛肉面出自哪里吗?有人说是兰州,有人说是成都,有人说是西安。
  四川小吃非常多,燃面、担担面、牛肉面、抄手等等,数不清的美食都是出自街头,这是中华美食的源头,后来因为某种原因,肉燥面、红烧牛肉面与担担面等诸多名小吃流传到中国宝岛,后来发展成他们的方便面。牛肉面的面条含碱,且很柔和,据说张大千先生最喜欢吃红烧牛肉面,内江牛肉面的面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
  其实各地都有不同的牛肉面,不是红烧牛肉不能叫做红烧牛肉面,红烧牛肉的做法很简单,面条的做法也很简单,简单加上简单,出品就不太简单了。看似简单的美食,到底有什么秘籍? 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,内江牛肉面独到之处就在于此。牛肉面对汤汁颇有讲究,牛肉面配汤单独熬制而不选用煮面的面汤。牛肉面汤底一定选用优质猪骨经文火数小时熬制,骨髓的营养精华完全溶于汤汁,配上佐料以中碗盛放,待细面做好,放入汤中,最后再舀上一勺熬制好的红烧牛肉,撒上少许香菜(看个人口味再决定,有人不爱吃香葱香菜),一道美味绝伦的牛肉面就做好了。
  碱水面不可少,四川称之为“水叶子面”或者“碱水面”。红烧牛肉的面条碱性比较大,烧水一定是大锅,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。牛肉面的辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,辣椒是牛肉面最关键的调料,如果用一般的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的,牛肉特别酥烂,极入味。过年回家吃一碗家乡的牛肉面,幸福感倍增。

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